Deformability of soft plant cells accessed by 3D images

Deformability of soft plant cells accessed by 3D images. Leverrier C. et al. 2017 (Accepted for publication in Food Biophysics).

Abstract
Purees of fruit and vegetables are concentrated suspensions of plant particles. To make the link between process and texture, it is necessary to understand their rheological behaviour which is related to the plant cell volume fraction. However, plant particle’s volume fraction is not clearly defined yet. From a physical point of view, plant cells can be considered as soft, deformable and compressible particles, which are susceptible to decrease their volume under stress or when the concentration increases, making the volume fraction difficult to determine. To our knowledge, the ability of cells to compress themselves has never been shown directly from processed fruit or vegetable. Using confocal microscopy and 3D reconstruction, we developed a protocol to determine the volume of cells in concentrated suspensions. Four suspensions varying in cell wall content were analysed. Cells’ volume only decreases in highly concentrated suspensions. We demonstrate by direct observation the ability of plant particles to compress and decrease their volume when the concentration of the suspension increases.

Design of model apple cells suspensions: Rheological properties and impact of the continuous phase.

Design of model apple cells suspensions: Rheological properties and impact of the continuous phase. Leverrier C. et al. (Accepted for publication in Food Biophysics).

Abstract
The objective of this work is twofold: to develop a relevant model system to study plant cells suspensions’ rheology and to evaluate the impact of the continuous phase composition and viscosity on the rheological behaviour of apple cells suspensions. Model suspensions of individual or clustered apple cells were developed. Rheological behaviours of both type of suspensions were observed separately, suspending from 0.145 g/100mL to 3.48 g/100mL of particles in
the model media and in the original apple serum. Our results show that model suspensions successfully reproduce the rheological behaviour of apple purees, following three concentration domains. In particular, cell clusters greatly reproduce the behaviour of bimodal apple purees, suggesting that clusters dominate the rheological behaviour of the whole puree. One of our main result is that continuous phase does not affect elastic properties of suspensions in the concentrated domain since they are essentially governed by particle interactions: G’ values are similar whatever the continuous phase. If the continuous phase has the main impact on diluted suspensions’ viscosity, its effect becomes smaller as particle concentration increases. A lubricating effect was observed in the concentrated domain for continuous phases containing polymers. Presence of polymers may help in structuring the network in the intermediate domain.

New publication: CORDIS Optifel results in brief

Food for the elderly gets a total makeover

When physical disabilities and lack of appetite set in with age, it’s very difficult to maintain a balanced diet. EU researchers have tested more than 1 200 elderlies with a whole new range of food, taking into account taste and texture to nutritional quality, as well as microbial safety.

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Conférence finale du projet Optifel

La conférence finale du projet Optifel s’est tenue le 1er février 2017, dans l’auditorium Business France à Paris (77 Boulevard Saint Jacques 75 014 Paris, France).Ce séminaire a réuni des participants de toute l’Europe (France, RU, Pologne, Finlande, Belgique, Espagne…). Au total, près de 100 personnes étaient inscrites. De nombreuses entreprises des secteurs de l’alimentation et de la santé étaient représentées : Laboratoire PYC, Bonduelle, LDC, Floréale, Mc Cain, Sodexo, Api Restauration, Saveurs et Vie, Nutriset…
Une dégustation de produits innovants développés dans le cadre d’Optifel a permis d’illustrer les différentes solutions adaptées aux personnes âgées en termes de goût, texture, composition nutritionnelle et emballage.

Une vidéo de la conférence Optifel est en ligne sur Youtube :
https://www.youtube.com/watch?v=44gAYQP9uE0 (Version longue)
https://www.youtube.com/watch?v=ldUz1K48_Js (Version courte)

Optifel final conference

The final conference of project Optifel was held on the 1st of February 2017, in Paris at the auditorium of Business France (77 Boulevard Saint Jacques 75 014 Paris, France).

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Vidéo de la conférence finale du Projet OPTIFEL

La conférence finale du Projet Européen OPTIFEL qui avait pour but de présenter les résultats du projet s’est déroulée à Paris le 01 Février 2017.

Quelles sont les préférences des personnes âgées concernant les fruits et légumes ? Quels facteurs prendre en compte pour le développement de produits adaptés aux besoins de
cette population ? Quel type d’emballage leur convient le mieux ?

Autant de questions qui ont été abordées lors de la conférence finale du projet OPTIFEL

Pour découvrir la vidéo associée à cette évènement, suivez le lien suivant : Optifel Final Conference

Alimentation des personnes âgées – Soutenance de thèse de Mathieu Mingioni

Mathieu Mingioni soutiendra sa thèse à l’ESA d’Angers le 24 Novembre 2016. La thèse de Mathieu a été réalisée dans le cadre du projet OPTIFEL et s’intitule : « Alimentation des personnes âgées – Etude sensorielle des fruits et légumes enrichis« .

Résumé
Face à une population vieillissante et à la prévalence du risque de dénutrition, cette thèse s’est intéressée à comprendre comment développer des produits nutritionnellement et sensoriellement adaptés à l’alimentation des personnes âgées en s’appuyant sur les outils sensoriels.
Grâce à une enquête comparative multidisciplinaire réalisée dans 5 pays européens, nous avons mis en évidence trois grands profils d’habitudes et de préférences alimentaires chez des personnes âgées dépendantes pour leur alimentation (n=405). Malgré ces différences, nous fournissons une liste de fruits et légumes consensuels dans les pays étudiés.
Chez 130 personnes âgées de plus de 65 ans, nous confirmons la variabilité des performances sensorielles. Nous apportons des résultats originaux quant à la discrimination gustative encore très peu étudiée. Elle resterait stable avant 80 ans mais semblerait diminuer ensuite. Enfin, aucun lien n’a été trouvé entre perceptions sensorielles et appréciation de différentes purées de pommes. Dans un contexte d’innovation, nos résultats précisent un cahier des charges en recommandant des plages de variations possibles pour les concentrations de sucre et d’acide utilisées en purées de pommes.
Enfin, avec un panel expert et 344 personnes âgées, nous montrons qu’un enrichissement vitaminique ne modifie pas la perception de smoothies ; alors qu’une supplémentation en protéines (pois et blé) dégrade des purées de carottes sur le plan sensoriel et hédonique.
Nos résultats illustrent l’importance des outils sensoriels dans un processus de développement produit ainsi que leur intégration dans une démarche d’innovation.

Bonne chance à Mathieu !

Événements de clôture du projet Optifel : A noter sur votre agenda !

La dernière réunion des partenaires du projet Optifel se déroulera à Paris, lundi 30 et mardi 31 Janvier 2017. Cet événement, réservé au consortium a pour objectif de faire le point sur les principaux résultats du projet et d’envisager de nouvelles perspectives.

Cette réunion sera suivie par la conférence finale du projet Optifel, qui se tiendra le 1er Février 2017 à Paris.
La conférence est accessible à tous les professionnels (gratuitement). L’objectif de cette journée est de diffuser les résultats majeurs du projet et d’exposer dans quelle mesure ils sont transférables aux activités des entreprises agroalimentaires, des acteurs du portage de repas à domicile ou des sociétés/ services de restauration collective.

Notez dès à présent les dates sur votre agenda !

Salade de haricots blancs

Augmenter la cuisine des fruits et légumes pour stimuler l’appétit des personnes âgées !
Rouge, jaune, vert, orange… Des couleurs prononcées combinées à des saveurs intenses peuvent restaurer leur désir de manger un repas savoureux.

Ingrédients (4 portions)

  • 435 g de haricots blancs cuits, égouttés
  • 100 g de carottes (dés)
  • 100 g de céleri (dés)
  • 150 g de tomates (pelées et coupées en dés)
  • 100 g d’oignon rouge (dés)
  • 100 g de poivron rouge (dés)
  • 10 g de basilic (haché)
  • 5 g d’ail (haché)
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de sel

Préparation

  1. Chauffer l’huile dans une sauteuse. Ajouter les carottes, le céleri, l’oignon rouge, le poivron rouge.
  2. Faire cuire 3 min à feu moyen en remuant souvant.
  3. Ajouter l’ail et cuire pendant 2 minutes.
  4. Retirer de la poêle et laisser refroidir.
  5. Mélanger avec des haricots et ajouter la tomate.
  6. Assaisonner avec du sel puis servir.

Publications : Sélection de Mars 2016

Increasing the qualitative understanding of optimal functionality in older adults: a focus group based study. Algilani S et al. BMC Geriatr. 2016 Mar 23;16(1):70.

Mediterranean Diet and Health-Related Quality of Life in Two Cohorts of Community-Dwelling Older Adults. Pérez-Tasigchana RF et al. PLoS One. 2016 Mar 23;11(3):e0151596.

Prochaine réunion annuelle Optifel en Espagne !

La prochaine réunion annuelle du projet Optifel (3ème réunion annuelle) aura lieu du 03 au 05 Février 2016 en Espagne.

Nous seront accueillis par l’IRTA.

Les 27 partenaires du projet Optifel se retrouveront à Monells en Espagne durant 3 jours de travail intensif. Photos à suivre dans quelques semaines sur le site internet et dans la prochaine newsletter !

Fragilité du sujet âgé – 4ème congrès Francophone

Le 4ème Congrès francophone sur l’évaluation de la fragilité du sujet âgé se déroulera à l’Hôtel Dieu Saint Jacques (Toulouse), les 17 et 18 mars 2016.

Le but est d’échanger sur les connaissances nouvelles et les expériences en cours visant à :

  • Repérer les patients fragiles/pré-fragiles en médecine générale et dans la communauté
  • Mettre en place des plateformes d’évaluation de la fragilité et de la prévention de la dépendance
  • Bien définir les interventions gérontologiques sur le long terme nécessaires pour avoir un impact réel avec notamment l’impact de l’exercice physique, les nouvelles technologies, la nutrition…

Le congrès est à destination des médecins, chercheurs, industriels, internes, chefs de clinique, étudiants, soignants et acteurs institutionnels.
Pour le programme, les inscriptions (changement de tarif le 10/02/2016), appel à communication (avant le 23 novembre 2015), merci de consulter le site du congrès.

Pour d’avantage d’informations : f.soula@celsius-net.com

Colloque UMT ACTIA – 7 octobre 2015

Stéphane Georgé, responsable du laboratoire de qualité nutritionnelle du CTCPA présentera des résultats de projets de recherche menés par l’UMT Qualiveg lors du colloque UMT Actia le 7 octobre prochain à Paris.

Un Poster du projet Optifel sera présenté à cette occasion.

Lien vers le programme détaillé : Colloque UMT 2015

Site CORDIS : Résultats en bref du projet Optifel !

L’alimentation des personnes âgées subit une refonte complète

Lorsque les handicaps physiques et le manque d’appétit apparaissent avec l’âge, il est très difficile de conserver un régime alimentaire équilibré. Des chercheurs de l’UE ont testé sur plus de 1 200 personnes âgées une nouvelle gamme d’aliments, en tenant compte du goût, de la texture et de la valeur nutritive, ainsi que de l’innocuité microbienne.

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Communiqué de presse Optifel – Janvier 2017

Venez découvrir les résultats du projet européen OPTIFEL !

Quelles sont les préférences des personnes âgées concernant les fruits et légumes ? Quels facteurs prendre en compte pour le développement de produits adaptés aux besoins de cette population ? Quel type d’emballage leur convient le mieux ?
Autant de questions qui seront abordées lors de la conférence finale du projet OPTIFEL qui se tiendra le 1er Février 2017 à Paris de 9H15 à 17H45.
Trois thèmes seront abordés :
• Les spécificités des personnes âgées : attentes et besoins particuliers des séniors autonomes et dépendants
• Conception et distribution d’aliments pour personnes âgées : le cas de l’enrichissement
• Conservation, distribution et mise en oeuvre

Vous trouverez ci-joint le Presse OPTIFEL Conference finale 2017 qui présente les actualités du projet et annonce la date de conférence finale (événement pro gratuit).

Janvier 2017 – Articles sélectionnés

Plasma Carotenoids, Tocopherols, and Retinol in the Age-Stratified (35-74 Years) General Population: A cross-Sectionnal Study in Six European Countries. Stuetz et al. Nutrients 2016, 8(10).

Executive functioning and dietary intake: Neurocognitive correlates of fruit, vegetable, and saturated fat intake in adults with obesity. Wyckoff et al. Appetite. Volume 111, 1 April 2017, Pages 79–85

Publications : Sélection de Décembre 2016

Hydroethanolic extracts from different genotypes of acaï (Euterpe oleracea) presented antioxidant potential and protected human neuron-like cells (SH-SY5Y). Priscila do Carmo Marchioro Raupp Torma et al. Food Chemistry. Volume 222, 1 May 2017, Pages 94–104

Potential health benefits and quality of dried fruits: Goji fruits, cranberries and raisins. Magdalena Jeszka-Skowron et al. Food Chemistry. Volume 221, 15 April 2017, Pages 228–236

SIAL 2016 – Tables-rondes « seniors »

Vous n’avez pas pu assister au SIAL 2016 ?

Voici les liens YouTube qui vous permettront de visualiser les 2 tables rondes organisées le 18 octobre sur le thème des « seniors » :
1.      « Redonner le plaisir de bien manger aux seniors » au sujet de l’alimentation des seniors âgés dépendants : Table-ronde 1 (Intervenants : D. Dardevet, Chr. Moinard, Sophie Hieke)
2.       « Jeunes seniors : un marché à prendre » : Table-ronde 2 (Intervenants : D. Nairaud, JH. Moon, et François Guillon)

Communiqué de presse Optifel – Octobre 2016

Journée Internationale des Personnes âgées 2016 – Première annonce de la conférence finale OPTIFEL

Le 1er octobre est la Journée internationale des personnes âgées proclamée par l’Assemblée Générale des Nations Unies.
Ne manquez pas cette occasion pour découvrir le projet OPTIFEL !

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