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Site CORDIS : Résultats en bref du projet Optifel !

L’alimentation des personnes âgées subit une refonte complète

Lorsque les handicaps physiques et le manque d’appétit apparaissent avec l’âge, il est très difficile de conserver un régime alimentaire équilibré. Des chercheurs de l’UE ont testé sur plus de 1 200 personnes âgées une nouvelle gamme d’aliments, en tenant compte du goût, de la texture et de la valeur nutritive, ainsi que de l’innocuité microbienne.

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Conférence finale du projet Optifel

La conférence finale du projet Optifel s’est tenue le 1er février 2017, dans l’auditorium Business France à Paris (77 Boulevard Saint Jacques 75 014 Paris, France).Ce séminaire a réuni des participants de toute l’Europe (France, RU, Pologne, Finlande, Belgique, Espagne…). Au total, près de 100 personnes étaient inscrites. De nombreuses entreprises des secteurs de l’alimentation et de la santé étaient représentées : Laboratoire PYC, Bonduelle, LDC, Floréale, Mc Cain, Sodexo, Api Restauration, Saveurs et Vie, Nutriset…
Une dégustation de produits innovants développés dans le cadre d’Optifel a permis d’illustrer les différentes solutions adaptées aux personnes âgées en termes de goût, texture, composition nutritionnelle et emballage.

Une vidéo de la conférence Optifel est en ligne sur Youtube :
https://www.youtube.com/watch?v=44gAYQP9uE0 (Version longue)
https://www.youtube.com/watch?v=ldUz1K48_Js (Version courte)

Vidéo de la conférence finale du Projet OPTIFEL

La conférence finale du Projet Européen OPTIFEL qui avait pour but de présenter les résultats du projet s’est déroulée à Paris le 01 Février 2017.

Quelles sont les préférences des personnes âgées concernant les fruits et légumes ? Quels facteurs prendre en compte pour le développement de produits adaptés aux besoins de
cette population ? Quel type d’emballage leur convient le mieux ?

Autant de questions qui ont été abordées lors de la conférence finale du projet OPTIFEL

Pour découvrir la vidéo associée à cette évènement, suivez le lien suivant : Optifel Final Conference

Janvier 2017 – Articles sélectionnés

Plasma Carotenoids, Tocopherols, and Retinol in the Age-Stratified (35-74 Years) General Population: A cross-Sectionnal Study in Six European Countries. Stuetz et al. Nutrients 2016, 8(10).

Executive functioning and dietary intake: Neurocognitive correlates of fruit, vegetable, and saturated fat intake in adults with obesity. Wyckoff et al. Appetite. Volume 111, 1 April 2017, Pages 79–85

Publications : Sélection de Décembre 2016

Hydroethanolic extracts from different genotypes of acaï (Euterpe oleracea) presented antioxidant potential and protected human neuron-like cells (SH-SY5Y). Priscila do Carmo Marchioro Raupp Torma et al. Food Chemistry. Volume 222, 1 May 2017, Pages 94–104

Potential health benefits and quality of dried fruits: Goji fruits, cranberries and raisins. Magdalena Jeszka-Skowron et al. Food Chemistry. Volume 221, 15 April 2017, Pages 228–236

SIAL 2016 – Tables-rondes « seniors »

Vous n’avez pas pu assister au SIAL 2016 ?

Voici les liens YouTube qui vous permettront de visualiser les 2 tables rondes organisées le 18 octobre sur le thème des « seniors » :
1.      « Redonner le plaisir de bien manger aux seniors » au sujet de l’alimentation des seniors âgés dépendants : Table-ronde 1 (Intervenants : D. Dardevet, Chr. Moinard, Sophie Hieke)
2.       « Jeunes seniors : un marché à prendre » : Table-ronde 2 (Intervenants : D. Nairaud, JH. Moon, et François Guillon)

Alimentation des personnes âgées – Soutenance de thèse de Mathieu Mingioni

Mathieu Mingioni soutiendra sa thèse à l’ESA d’Angers le 24 Novembre 2016. La thèse de Mathieu a été réalisée dans le cadre du projet OPTIFEL et s’intitule : « Alimentation des personnes âgées – Etude sensorielle des fruits et légumes enrichis« .

Résumé
Face à une population vieillissante et à la prévalence du risque de dénutrition, cette thèse s’est intéressée à comprendre comment développer des produits nutritionnellement et sensoriellement adaptés à l’alimentation des personnes âgées en s’appuyant sur les outils sensoriels.
Grâce à une enquête comparative multidisciplinaire réalisée dans 5 pays européens, nous avons mis en évidence trois grands profils d’habitudes et de préférences alimentaires chez des personnes âgées dépendantes pour leur alimentation (n=405). Malgré ces différences, nous fournissons une liste de fruits et légumes consensuels dans les pays étudiés.
Chez 130 personnes âgées de plus de 65 ans, nous confirmons la variabilité des performances sensorielles. Nous apportons des résultats originaux quant à la discrimination gustative encore très peu étudiée. Elle resterait stable avant 80 ans mais semblerait diminuer ensuite. Enfin, aucun lien n’a été trouvé entre perceptions sensorielles et appréciation de différentes purées de pommes. Dans un contexte d’innovation, nos résultats précisent un cahier des charges en recommandant des plages de variations possibles pour les concentrations de sucre et d’acide utilisées en purées de pommes.
Enfin, avec un panel expert et 344 personnes âgées, nous montrons qu’un enrichissement vitaminique ne modifie pas la perception de smoothies ; alors qu’une supplémentation en protéines (pois et blé) dégrade des purées de carottes sur le plan sensoriel et hédonique.
Nos résultats illustrent l’importance des outils sensoriels dans un processus de développement produit ainsi que leur intégration dans une démarche d’innovation.

Bonne chance à Mathieu !

Communiqué de presse Optifel – Octobre 2016

Journée Internationale des Personnes âgées 2016 – Première annonce de la conférence finale OPTIFEL

Le 1er octobre est la Journée internationale des personnes âgées proclamée par l’Assemblée Générale des Nations Unies.
Ne manquez pas cette occasion pour découvrir le projet OPTIFEL !

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Potage de pommes de terre et champignons enrichi

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients (2 portions)

  • 150 g de pomme de terre
  • 150 g de carottes
  • 100 g de champignons cultivés
  • 1 jaune d’œuf (Vitamine D)
  • 1 c à soupe de lait en poudre (Calcium)
  • 2 c à soupe de crème fraîche ou 20 g de beurre
  • 1 c à soupe de germe de blé ou levure de bière (Vitamine B9, cuivre, sélénium)
  • sel, poivre, persil.

Préparation

  1. Éplucher et laver les légumes, puis les couper en morceaux.
  2. Dans un faitout, recouvrir les légumes d’eau avec une pincée de sel et faire cuire 30 min.
  3. Mixer le potage avec la crème.
  4. Ajouter le lait en poudre, le jaune d’œuf, le germe de blé (ou levure) et mélanger le tout au fouet. Assaisonner et servir bien chaud. Décorer avec un brin de persil.