Recettes

Potage de pommes de terre et champignons enrichi

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients (2 portions)

  • 150 g de pomme de terre
  • 150 g de carottes
  • 100 g de champignons cultivés
  • 1 jaune d’œuf (Vitamine D)
  • 1 c à soupe de lait en poudre (Calcium)
  • 2 c à soupe de crème fraîche ou 20 g de beurre
  • 1 c à soupe de germe de blé ou levure de bière (Vitamine B9, cuivre, sélénium)
  • sel, poivre, persil.

Préparation

  1. Éplucher et laver les légumes, puis les couper en morceaux.
  2. Dans un faitout, recouvrir les légumes d’eau avec une pincée de sel et faire cuire 30 min.
  3. Mixer le potage avec la crème.
  4. Ajouter le lait en poudre, le jaune d’œuf, le germe de blé (ou levure) et mélanger le tout au fouet. Assaisonner et servir bien chaud. Décorer avec un brin de persil.

Salade de haricots blancs

Augmenter la cuisine des fruits et légumes pour stimuler l’appétit des personnes âgées !
Rouge, jaune, vert, orange… Des couleurs prononcées combinées à des saveurs intenses peuvent restaurer leur désir de manger un repas savoureux.

Ingrédients (4 portions)

  • 435 g de haricots blancs cuits, égouttés
  • 100 g de carottes (dés)
  • 100 g de céleri (dés)
  • 150 g de tomates (pelées et coupées en dés)
  • 100 g d’oignon rouge (dés)
  • 100 g de poivron rouge (dés)
  • 10 g de basilic (haché)
  • 5 g d’ail (haché)
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de sel

Préparation

  1. Chauffer l’huile dans une sauteuse. Ajouter les carottes, le céleri, l’oignon rouge, le poivron rouge.
  2. Faire cuire 3 min à feu moyen en remuant souvant.
  3. Ajouter l’ail et cuire pendant 2 minutes.
  4. Retirer de la poêle et laisser refroidir.
  5. Mélanger avec des haricots et ajouter la tomate.
  6. Assaisonner avec du sel puis servir.