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Salade de haricots blancs

Augmenter la cuisine des fruits et légumes pour stimuler l’appétit des personnes âgées !
Rouge, jaune, vert, orange… Des couleurs prononcées combinées à des saveurs intenses peuvent restaurer leur désir de manger un repas savoureux.

Ingrédients (4 portions)

  • 435 g de haricots blancs cuits, égouttés
  • 100 g de carottes (dés)
  • 100 g de céleri (dés)
  • 150 g de tomates (pelées et coupées en dés)
  • 100 g d’oignon rouge (dés)
  • 100 g de poivron rouge (dés)
  • 10 g de basilic (haché)
  • 5 g d’ail (haché)
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de sel

Préparation

  1. Chauffer l’huile dans une sauteuse. Ajouter les carottes, le céleri, l’oignon rouge, le poivron rouge.
  2. Faire cuire 3 min à feu moyen en remuant souvant.
  3. Ajouter l’ail et cuire pendant 2 minutes.
  4. Retirer de la poêle et laisser refroidir.
  5. Mélanger avec des haricots et ajouter la tomate.
  6. Assaisonner avec du sel puis servir.